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新化县的传统美食种类繁多，以下是一些著名的美食：
1. 新化牛肉粉：新化牛肉粉是湖南省新化县的特色美食，以米粉为主料，牛肉为辅料，加入各种调料，味道鲜美，深受人们喜爱。
2. 新化猪血丸子：新化猪血丸子是用猪血做成的丸子，口感细腻，营养丰富，是当地的一种传统小吃。
3. 新化豆腐乳：新化豆腐乳是一种传统的豆制品，以优质黄豆为主要原料，经过发酵等工艺制成，味道鲜美，营养丰富。
4. 新化腊肉：新化腊肉是湖南省新化县的特色美食之一，以猪肉为主要原料，经过腌制、晾晒等工艺制成，味道鲜美，具有浓郁的酒香和独特的风味。
5. 新化烤鱼：新化烤鱼选用新鲜的鱼肉为主料，配以各种调料和独特的烤制方法，味道鲜美，口感鲜嫩。
6. 新化米酒：新化米酒是一种传统的酒类，以糯米为主要原料，经过发酵、蒸馏等工艺制成，味道醇厚，具有独特的风味。
此外，新化山歌皮蛋、新化米面食（如糍粑、汤圆等）、新化油茶以及新化酸菜鱼等也是当地的特色美食。这些美食各具特色，不仅体现了新化县的地域文化，也满足了当地人和游客的口味需求。
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