摘要：白干酪食谱,白干酪，也被称为干酪或酪乳，是通过牛奶发酵、凝固并去除大部分水分制成的乳制品。以下是一种简单的白干酪食谱：,材料：,- 牛奶：2升,- 酸奶菌粉或...
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白干酪食谱
白干酪，也被称为干酪或酪乳，是通过牛奶发酵、凝固并去除大部分水分制成的乳制品。以下是一种简单的白干酪食谱：
材料：
- 牛奶：2升
- 酸奶菌粉或市售酸奶发酵剂：1包（约7克）
- 盐：10克
步骤：
1. 准备容器：选择一个干净的容器，如玻璃瓶或塑料盒，并将其上部切掉，保留下部作为发酵容器。
2. 混合材料：将牛奶和盐混合在一个大碗中，搅拌均匀。
3. 接种发酵剂：在牛奶混合物中加入酸奶菌粉或市售酸奶发酵剂，确保均匀混合。
4. 发酵：将混合好的牛奶混合物倒入发酵容器中，盖上盖子或用保鲜膜密封。将其放在温暖的地方，如烤箱角落或暖气片上，环境温度保持在24-27摄氏度。发酵时间通常为24-48小时，直到牛奶凝固并产生气泡。
5. 过滤与熟化：发酵完成后，用漏网或细筛将固体和液体分离。将固体轻轻压榨或筛选，去除多余的水分，得到白干酪块。
6. 熟化：将白干酪块放在一个干燥、通风的地方，让其自然熟化。熟化时间越长，白干酪的味道越浓郁。通常需要几天到几周的时间。
7. 食用与保存：熟化完成后，可以将白干酪切成小块或磨碎后食用。白干酪可以单独食用，也可以作为烹饪中的调味料，如涂抹在面包上或加入意大利面中。
注意事项：
- 发酵时要注意温度和时间的控制，避免过高或过低的环境导致发酵失败或口感不佳。
- 熟化过程中要避免阳光直射和高温环境，以免破坏白干酪的风味。
- 切片或磨碎白干酪时要用干净的刀具和工具，避免交叉污染。
希望这个食谱能帮助你制作出美味的白干酪！
干白酪怎么做
干白酪的制作步骤如下：
1. 原料选择：选用新鲜、优质的牛奶作为原料，一般牛奶中的蛋白质含量在3.0g/100g左右。
2. 牛奶脱脂：为了使后续工艺操作方便，需将牛奶进行脱脂处理。可以采用离心法和压差法，其中离心法脱脂效率更高。
3. 添加发酵剂：向脱脂牛奶中添加适量的发酵剂，如酵母膏或发酵粉。也可以使用市售的酸奶发酵剂代替。
4. 发酵过程：将混合均匀的牛奶和发酵剂放入发酵池中进行发酵。发酵温度控制在35-40℃，发酵时间约为6-8小时。当牛奶变成浓稠状，口感酸味明显时，即可停止发酵。
5. 排除气泡：发酵完成后，需要排除奶液中的气泡。可以通过加入适量的柠檬汁或白醋来实现。
6. 压制成型：将奶液倒入模具中，盖上保鲜膜，并放入蒸锅中蒸煮。待奶液凝固后，用勺子将其舀出，放入冰箱冷藏成型。
7. 切片包装：将凝固后的干白酪取出，切成适当大小的块状，然后进行真空包装以延长保质期。
此外，还可以采用以下方法制作干白酪：
1. 将牛奶与砂糖混合搅拌均匀，加热至60度左右，保持温热。
2. 加入适量乳酸菌，搅拌均匀，让其发酵6-8小时。
3. 发酵完成后，将奶液过滤，去除杂质。
4. 将过滤后的奶液倒入模具中，静置冷却至室温。
5. 将冷却后的奶液放入冰箱冷藏，待其完全凝固后即可取出食用。
请注意，干白酪的制作过程中需要注意卫生和安全，确保使用的牛奶和发酵剂质量可靠。同时，根据个人口味和需求，可以适量调整发酵时间和条件。
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